自制酸奶不细腻有颗粒是什么问题？

发布网友 发布时间：2022-03-03 09:03

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热心网友 时间：2022-03-03 10:32

酸奶有颗粒是没搅拌均匀造成的，这些问题都是正常现象。

发酵不均匀，它还受到环境的影响，搅拌也有问题。

在家自制酸奶，生产方法如下：

1、首先，买一瓶酸奶作为菌株。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。

2、准备一个牛奶壶，一对搅拌勺或筷子，和一些厚瓷器或厚玻璃杯。然后对上述器具进行烹饪杀菌。手边再备一个温度计。

3、把鲜奶煮5分钟。煮沸时间不宜过短。要吃甜酸奶可以在煮沸时加入一定量的白糖。

4、牛奶煮沸杀菌后，水冷或自然冷却至42℃左右。如果没有温度定时，建议不要用热手触摸瓶子。

扩展资料：

酸奶是乳酸菌发酵牛奶的产物。

在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，乳酸会增加牛奶的酸度（即降低pH值）。

蛋白质分子表面的电荷随着pH值的变化而变化。对于牛奶蛋白来说，随着pH值的降低，电荷逐渐减少，电荷的排斥力减弱，蛋白质分子之间有相互靠拢的趋势。

当大量乳糖转化为乳酸时，牛奶的pH值下降到很低的程度，以至于蛋白质分子的疏水基团相互连接，形成一个巨大的网络。蛋白质网络包含乳糖、水和脂肪颗粒。从宏观上看，牛奶变得非常黏稠和酸。

参考资料来源：百度百科-酸奶

热心网友 时间：2022-03-03 11:50

这些问题是正常现象，之所以不酸是因为这已经属于二次发酵，买来的酸奶已经是经过发酵的牛奶。而且就算是奶厂做的酸奶也会有颗粒，只是厂子本身会注意这些问题，会做高频率的搅拌。析出的液体是“乳清析出”，没有大面积的水乳分离，就是OK的。

热心网友 时间：2022-03-03 13:25

我有一次也做成这样了，分析了各方面的因素，觉得应该是发酵温度太高。你把酸奶机温度调低些试试。北方的话用毛巾裹住器皿四周（不包括底面）放在暖气上就行，温度很合适，8小时就够了。实在不行多加些酸奶。

热心网友 时间：2022-03-03 15:16

酸奶的颗粒是你没搅拌均匀造成的。我上一次做也是只用勺子搅了几下，结果就有颗粒感。昨天又用电动搅拌棍（其实筷子也行）搅了一两分钟，奶表面都出现泡沫了才盖上，今天果然一点颗粒都没有了。你可以试试。
颗粒不影响食用，只是吃着不舒服。

热心网友 时间：2022-03-03 17:24

发酵时间太长，这种是我最喜欢的浓稠酸奶，你要不喜欢，适当减少发酵时间

热心网友 时间：2022-03-03 19:49

是正常现象