肉片要怎么切

发布网友 发布时间：2022-02-20 08:55

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热心网友 时间：2022-02-20 10:25

切肉片又薄又均匀的小技巧

　　1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。

　　2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。

　　3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切。

　　经小编亲自试验，肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有一把比较锋利的好刀，切起肉片来就更加轻松了。
不同种类的肉切片方法也不同

　　猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉切片的时候都可以使用上述技巧，很实用的。但是，不同种类的肉切成肉片时，还要掌握一些不同的小技巧。

要诀：右手持刀，刀背倾向肉块那侧那后下刀，并将片刀以前后拉锯法切出肉片。一定要用片刀之类的薄刀来切，肉片才会薄；用剁刀切片，成品会较厚且不美观。

热心网友 时间：2022-02-20 11:43

口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。
刀与肉的纹理成60度的斜角切片，这样切的肉不会由于纤维太长而嚼不动，也不会应为纤维太短在烹饪的过程中容易碎掉。切丝就把切好的片理好，切出自己想要的粗细。
延伸：
常用肉类切丝切片方法：
1.牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）
2.猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）
3.鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就可以）

热心网友 时间：2022-02-20 13:17

哈喽！大家好，我是爱下厨的文艺设计师，关注我，更多美食分享给大家。
猪肉是我们日常生活摄入动物蛋白的最佳的来源，也是我们一日三餐中常见的食材，将猪肉切成肉片或肉丝，与蔬菜搭配在一起爆炒，这种烹饪做法很受大众欢迎。
那炒肉片怎么样才好吃呢？炒出来的肉片怎样才算是合格的？首先得保证每片肉片厚度基本均匀，其次肉片入味，更加滑嫩，如果炒老了就不好吃了。

一般来说爆炒肉片都不会直接切好肉片或肉丝后就直接下锅，而是要对猪肉做一些处理，例如腌制，这样才能使猪肉更加入味。
下面把关键技巧分享给大家：
第一：选肉
食材讲究的就是一个新鲜，肉质是关键，首先要选择新鲜的猪肉，不能选久冻的冻猪肉，因为冻猪肉在低温和干燥环境下会让猪肉的肌细胞破裂、失去较多的水分，这样炒出来的猪肉就很少有肉汁。其次最好选择里脊肉，里脊肉没有过多脂肪。
第二：切肉
如何切肉我想很多小伙伴们都了解过的，以垂直截断肌纤维的方向切下去，有人说顺着纹理切丝，但是这样切的话肉丝或者肉片就会有比较完整的肌纤细胞，一旦受热，就会快速卷缩起来，炒出来的肉片也会变得皮实、韧性。
第三：加淀粉勾芡腌制即上浆
要想猪肉嫩滑，加淀粉是个不错的选择，也称之为上浆。因为淀粉能够更好的锁住水分，减缓水分流失，腌制时，放盐，淀粉，加适量油，料酒（也可以加入鸡蛋清），抓匀腌制20分钟以上。那淀粉加多少合适呢，最佳的状态是上完浆搅拌均匀后还可以对肉质清晰可见。
在爆炒时倒入猪肉片翻炒片刻也是可以适量加入芡粉水点，这样做会在肉类食物上形成一层保护层，避免肉类蛋白高温变性，会使肉质更嫩。
第四：炒法
肉片和配菜一定要分开炒，首先先将肉片小火爆炒至七八分熟，即变色断生的程度就可先盛出备用；因为还要二次入锅。接着利用锅中留底油炒配菜，待配菜快熟时加入已经炒过的肉片，翻炒后加入佐料即可出锅。
是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香？
美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌，对人体健康很有好处。但这个佐料在烹调中投放合理，适量才能更提味。通常在炒肉片时，一般是先放姜葱蒜这些佐料，这么做的目的是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面，这样做出来的菜肴也会特别的香，能很好的去掉猪肉的腥味。
以上是爆炒肉片需要掌握的一些技巧。做菜是非常基础又辛苦的事情，要做好每一道美食佳肴，都是要懂得一些技巧的。