怎么切肉丝 肉片

发布网友 发布时间：2022-02-20 08:55

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热心网友 时间：2022-02-20 10:25

口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。
刀与肉的纹理成60度的斜角切片，这样切的肉不会由于纤维太长而嚼不动，也不会应为纤维太短在烹饪的过程中容易碎掉。切丝就把切好的片理好，切出自己想要的粗细。
延伸：
常用肉类切丝切片方法：
1.牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）
2.猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）
3.鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就可以）

热心网友 时间：2022-02-20 12:16

　　1猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

　　2把刀磨快，把肉冻一下，不冻太实。按肉丝理横着切，一般这样好做易嚼，当然如有特要求的也可纵切，斜即可。
　　肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。

热心网友 时间：2022-02-20 14:24

1.牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

2.猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

3.鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。

热心网友 时间：2022-02-20 16:49

家里有人切肉,去看看.一看就会.把刀一定要磨快了,姿势要正确,多练练就没问题.

热心网友 时间：2022-02-20 19:30

刀一定要快！尤其是鲜肉，不然很难切！切肉不要顺肉的的纹路切，一定逆着纹路切！不然吃的时候会塞牙！切成片以后可改刀切成肉丝！要是冻得肉就稍化开一点切，这样不费力也可以切得更薄，要想肉嫩，可以在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，也就更嫩。不过不要砸烂了呦。。

热心网友 时间：2022-02-20 22:28

逆肉的纹理切，这样切出来的肉丝肉片比较嫩。

热心网友 时间：2022-02-21 01:43

刀与肉的纹理成60度的斜角切片，这样切的肉不会由于纤维太长而嚼不动，也不会应为纤维太短在烹饪的过程中容易碎掉。
切丝就把切好的片理好，切除自己想要的粗细就好。
自己多操作几次就熟悉了~

热心网友 时间：2022-02-21 05:14

记住：顶刀切片，顺丝切丝。
如还不明白，可以发消息给我。

热心网友 时间：2022-02-21 09:02

一片一片切

热心网友 时间：2022-02-21 13:07

切的时候一刀一刀,下去就好啦,

热心网友 时间：2022-02-21 17:28

把肉冻一冻，再拿出来，想怎么切就怎么切。