怎样清炒豆腐好吃又嫩

发布网友 发布时间：2022-02-20 09:39

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热心网友 时间：2022-02-20 11:08

嫩豆腐听名字我们就知道豆腐的口感了，而我们习惯将嫩豆腐叫做是南豆腐，南豆腐是区别于北豆腐的，南北豆腐有很大的区别，虽然都是豆腐，但是南豆腐显然要更加的细嫩，而北豆腐会更加的坚实。嫩豆腐有多种做法，我们下文一起看看嫩豆腐的做法大全。

嫩豆腐的营养价值非常高的，嫩豆腐含有丰富的植物蛋白，常吃嫩豆腐可以起到预防癌症，糖尿病，骨质疏松，伤风感冒等疾病的功效。常吃嫩豆腐还能促进我们的新陈代谢。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
1备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;
2浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩*。
3研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;
4煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;
5过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;
6点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;
7成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;
8成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
上文我们介绍了什么是嫩豆腐，我们知道嫩豆腐就是南豆腐，嫩豆腐吃起来更加的细嫩，所以嫩豆腐非常受欢迎，嫩豆腐的营养价值很高，常吃嫩豆腐不但可以预防很多疾病，而且还能提高我们的抵抗力和促进新陈代谢，嫩豆腐有多种的做法，上文也做了介绍。

热心网友 时间：2022-02-20 12:26

导语：做炒豆腐时，别直接裹蛋液，多加这1步，豆腐外脆里嫩不易碎
豆腐以嫩、滑为特点，虽说是口感比较好，但我们却能发现将其下锅后很容易会碎，这样的豆腐上桌家人便不会很喜欢，其实在炒豆腐的时候，我们别直接将其下锅，多加1个重要的步骤，这样豆腐外脆里嫩，而且还多汁，口感好，还能保证完整性，家人也会非常喜欢，豆腐的这个吃法我做过一次后，家人便深深爱上了，时不时便点名要吃，学会了豆腐的这个做法，便可随手做给家人，下面我便将炒豆腐的这个做法详细分享给大家，好吃好看更好做。

炒豆腐的做法：
备用食材：豆腐100克，淀粉1勺，生抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺，鸡蛋1个，番茄酱1勺，食盐少许，醋1勺；

制作过程：第一步，一个碗中，放入生抽、蚝油、白糖、食盐、番茄酱、陈醋，加上少许清水，混合搅拌均匀成料汁；

第二步，豆腐一块用清水冲洗干净，切成片，放入在淡盐水中浸泡10分钟，捞出，控水，准备一个小碗，磕入鸡蛋，打散成液；

第三步，同时准备少许的干淀粉，将豆腐片先放入蛋液中裹一圈，再粘裹薄薄一层干淀粉，按照这个方法依次将所有的都做好；

第四步，锅中添上少许的食用油，烧热后，放入豆腐片，小火慢慢煎，待将一面煎至定型的时候便可翻面，直到将豆腐的两面都煎好；

第五步，盛出，锅中留底油，放入调好的酱汁，小火熬煮开，放入煎好的豆腐片，煮至其入味，就可以出锅了。

小编总结：豆制品含有丰富的蛋白质，可以很好为人体做补充，其中要数豆腐更为得到大众的喜欢，豆腐有着植物肉的美称，其极易被人体消化和吸收，而且豆腐可以经受的烹饪非常多，麻婆豆腐、锅包豆腐、豆腐炒肉等都是经典做法，其中要数炒豆腐更为家常，简单的烹饪、普通的食材，便可搞定一份营养美味的菜肴，我家便常会用豆腐做各种菜，豆腐可随意的搭配，不管怎么做都好吃，对于豆腐易碎这一点，我们其实掌握好了方法和技巧，便可避免，学会了炒豆腐的做法，以后想怎么吃都行。

烹饪小技巧：
1、炒豆腐，别直接就下锅，多加1个步骤，便是粘裹蛋液，粘裹一层蛋液，豆腐下锅后会形成一层隔离，这样的豆腐不仅不易碎，而且还可增加外皮的脆感，整体外脆里嫩，还多汁；

2、豆腐直接裹蛋液当然也不对，多加1步，将豆腐切好后放入盐水中浸泡一会，既能帮助去除豆腐的豆腥味，而且还可增加韧性，豆腐不易碎，吃着口感也会更佳，记得不要切得太薄了，否则没有嚼感；

3、煎豆腐的时候，全程小火慢慢煎，待底部定型后再翻面，这样更能保证豆腐的完整性，粘裹玉米淀粉的时候记得薄薄一层便可，不要放太多了，最后煮酱汁不用收太干，稍微留点，让豆腐泡在酱汁中，会更加入味。

炒豆腐，掌握好技巧，口感好还不易碎，如果你认为豆腐的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

热心网友 时间：2022-02-20 14:01

豆腐泡相信大家都不陌生了，因为我们平时去吃麻辣、串火锅的时候都会点豆腐泡，虽然它的味道没有特别的诱人，但是不吃豆腐泡总会觉得少点什么，豆腐泡是豆腐经过油炸之后制作出来的，里面的蛋白质含量比较高，我们平时在炒菜的时候，也可以单独炒着吃，那么清炒豆腐泡的具体做法是什么呢？

油豆腐酥酥的油皮之下包裹着浓郁的汤汁，只一口便教人倾倒！都说橘子有南北之差，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。美食也有南北之差，但是没想到连身边不起眼的油豆腐在南北都有不同的称呼！没错，在南方，就称呼为油豆腐。而在北方就叫豆腐泡

看过往期文章的朋友肯定知道油豆腐包肉的做法，也许也曾沉溺于油豆腐包肉的美味，但是没有肉馅，空有豆泡的情况下，怎么办呢？直接做炒油豆腐也是美味的不行哦！关键还特别省事儿！

用料：油豆腐、生抽、盐、葱、鸡精、清水、干辣椒、老干妈
做法：
1.把油豆腐洗净，撕开小口（有助于入味），沥干水分。葱切段备用。
2.锅中放油加热，放入干辣椒炒出香味。
3.放入油豆腐，加少量生抽，翻炒一会儿。
4.加水，盖上锅盖中火焖煮3分钟。
5.放入盐和鸡精还有葱段，按个人口味加入生抽，搅拌均匀。
6.装盘，舀两勺老干妈，搅拌均匀，就完成了。
ps.油炒油豆腐最关键的是汤汁，被汤汁浸透的油豆腐跟干瘪的油豆腐完全不可同日而语！干瘪的油豆腐味如嚼蜡，所以一定要多留点汤汁哦！

热心网友 时间：2022-02-20 15:52

都说炒豆腐非常好吃，但炒豆腐时还是有一个困扰困住了不少人，就是豆腐非常易碎，一下到它的美观，更会影响到我们的食欲，怎样才能让炒豆腐不易碎呢？秘籍就是炒豆腐时，不要傻傻放锅炒，多加1个步骤，豆腐吃起来鲜嫩可口还不碎。


具体过程：

首先是用豆腐泡水，我们从菜场买了新鲜的豆腐后，我们会把豆腐切成若干个小方块，就在这个时候不要急于把这个豆腐放到锅内去炒，而应先把这个豆腐放到放盐的水里泡，当泡好后的豆腐的作用就是能够让口感更好，但有些人把豆腐切好后就这样放盘子里，若豆腐和空气接触就会产生一股酸味，然后放水中泡着就好。


重点：炒豆腐时，不要下锅炒，应多加浸泡这个步骤，经过豆腐焯水的过程，当 豆腐泡好后，锅里加了少许清水后放生姜丝和盐，就这样让我们等到水沸腾后再放豆腐，就这样煮到3分钟的时间，这个时候将豆腐捞出，注意必须把豆腐晾凉后才能放锅炒！就这样把豆腐放凉后，再用餐巾纸吸干豆腐的水分，然后把这个豆腐炸起来，就这样开个小火来炸，不需要开大火，当大火把豆腐炸烧焦为止才行，而我们炸豆腐时间并不宜过长，40秒就可盛出后备用。


正因为很多人忽略了这1步，才会导致炒出的豆腐并不好吃，就这样在锅内放油，当油的温度烧到七成热时，接下来往锅里放很多蒜末爆香，外加少许青辣椒和红辣椒混合后进行一系列的翻炒，再放少许食盐，并将炸过的豆腐放到锅内轻轻地搅动，刚倒一些清水煮沸腾，再放少许生抽和一点蚝油，再放某些食盐用来调味就可出锅了。若你还想要让豆腐有卖相，还可在豆腐的表层撒葱花。

热心网友 时间：2022-02-20 18:00

炒豆腐怎样才能让豆腐入味？大厨分享“妙招”，保证鲜嫩更好吃

豆腐它在我们生活中是非常常见的一种食材，而且这个东西它的价格也是非常的便宜，我们只需花几块钱，就可以买上很大一块豆腐，正是因为这个东西比较的廉价，所以很多人比较嫌弃，不喜欢吃，在六七十年代的时候，能够吃上一块豆腐比吃肉还要开心，就是因为以前食材种类非常的少，所以他们是很喜欢吃豆腐的。

就比如我们的父母，每次吃这个豆腐，总是百吃不厌，其实豆腐的营养价值非常的高，里面含有高蛋白，低脂肪具有降血压，降血脂等一些功效，吃饭有很多种，可以做成凉拌的，也可以直接吃，同时还可以炒着吃接着吃，等等不同的吃法，口感都是比较的鲜嫩好吃。

只不过最经常出现在我们餐桌上的一种吃法是炒豆腐，小的时候就经常吃，很多人觉得炒豆腐非常的简单，但是在炒的时候，炒出来的豆腐一点都不入味，如何才可以把豆腐炒得入味儿，其实方法非常的简单，大厨给大家分享妙招，我们只需牢记技巧，那么保证可以炒的鲜嫩更好吃。

炒豆腐的正确做法分享给大家，喜欢的可以试着做一下，我们首先准备一块老豆腐，清洗干净之后，然后切成片，放入在盘子里面备用，再来准备一些青辣椒，切成菱形块儿，胡萝卜切成片儿，准备一些大蒜切成片蒜切成片，然后放入盆中备用，我们在炒豆腐之前调一个料汁。

在碗中放一些生抽老抽好友，半勺食用盐，一勺白糖，少许的鸡精十三香，然后再添加适量的清水，放入少量的玉米淀粉搅拌均匀，接着在锅中倒入一些食用油，油热了之后把豆腐放入进去翻炒至两面青*，然后盛出来，在锅中留一些底油，放入葱，姜蒜爆炒出香味，然后把胡萝卜辣椒放入里面，炒上半分钟，最后把我们调制好的料汁倒入里面，炖上两分钟左右的时间，这样豆腐会更加的入味，汤汁浓稠就可以关火了

热心网友 时间：2022-02-20 20:25

在大家的日常饮食中总少不了会吃上一些诸如豆腐、干豆腐、豆浆等的黄豆制品。黄豆的营养全面而丰富，是一种完全蛋白食物。其中蛋白质的含量不仅高，而且质量好，是鸡蛋含量的2.5倍之多。而且大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。也正因如此，人们才对豆制品青睐有加。



在众多豆制品中干豆腐是我非常喜欢吃的一种，其风味独特，无论是用来凉拌、清炒、炖煮都是一种非常不错的烹饪方式。今天我就来和大家分享一款“尖椒炒干豆腐”的做法。“尖椒炒干豆腐”作为一道极易上手的家常菜想必大家一定都非常熟悉。虽说这道菜制作起来十分方便，但想要做得好吃，却是需要掌握一些小技巧。



尖椒炒干豆腐想要炒得光亮嫩滑，在焯水上有着很大的讲究。好多人习惯直接焯水后盛出，其实这样大错特错，在焯水时加上一些小苏打和油在里面，这样炒出来的尖椒炒干豆腐就会变得十分光亮嫩滑。其次就是干豆腐在炒制后很容易变得干硬，想要解决这一问题其实非常简单，只要在炸锅后先加入少量清水，然后再放入干豆腐炒制就可以完美解决了。掌握以上两点，炒出的尖椒炒干豆腐光亮嫩滑，比饭店的还好吃。下面我们就来看一下这道尖椒炒干豆腐的具体做法吧！



尖椒炒干豆腐

【准备材料】

干豆腐2张，线辣椒2根，胡萝卜半根，蒜2瓣，小葱1根，生抽1勺，蚝油1勺，水淀粉1勺，小苏打1勺，盐适量。

【制作方法】

第一步，先将干豆腐切成宽约3cm左右的长条状，然后将其叠放到一起，改刀切成菱形片状。



第二步，线辣椒斜刀切成小段，胡萝卜切成片状，蒜切成蒜末，小葱切成葱花，备用。



第三步，锅中烧水，放入1勺小苏打和1勺油，待水煮沸后，放入线辣椒、胡萝卜和干豆腐，焯水30秒左右后将其捞出。



第四步，锅中加入适量油，油温烧至5成热左右，放入蒜末和葱花爆香，然后加入小半碗清水。



第五步，加入1勺蚝油和1勺生抽调味。



第六步，放入线辣椒、胡萝卜和干豆腐，将其翻炒均匀。



第七步，加入适量盐和1勺水淀粉，将其翻炒均匀后即可关火盛盘。



光亮嫩滑的尖椒炒干豆腐就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！



“食不厌精，脍不厌细。”大家好我是青葱，敬请关注青葱食味，每天为您带来不一样的美食体验。

热心网友 时间：2022-02-20 23:06

　　炒豆腐的好吃做法一
　　菜谱简介 豆腐青菜保平安，多吃豆腐很有益。
　　炒豆腐的材料
　　北豆腐500克，猪肉100克，青蒜50克，郫县豆瓣酱、酱油、料酒、精盐、淀粉、味精各适量
　　炒豆腐的做法
　　1.豆腐切片，猪肉切薄片，青蒜切段。
　　2.锅中放油烧热，下入豆腐片，煎成金*后捞出。
　　3.锅中留少许底油，大火烧热后，下入肉片炒香。
　　4.再下入豆瓣酱，翻炒成红色后，加酱油、料酒，和足量的开水，大火烧开。
　　5.放入豆腐、盐、味精，转小火，将豆腐烧透。
　　6.加入青蒜，兑入淀粉水勾芡，以大火收汤，等汤汁浓稠后即可关火。
　　炒豆腐的好吃做法二
　　炒豆腐的材料
　　豆腐，小白菜，葱，姜，盐
　　炒豆腐的做法
　　1.豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。小白菜洗干净，从中间切一刀，葱切葱花，姜切丝
　　2.不粘锅内放适量油，油五成热后，放入豆腐中火煎，两面都煎黄了，盛出
　　3.炒锅内放油，放葱花、姜丝爆香，放小白菜迅速翻炒一分钟，再放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅。喜欢的可放鸡精调味，不喜欢的就可不放了
　　炒豆腐的好吃做法三
　　炒豆腐的材料
　　现成日本冰豆腐1小袋、盐5克、番茄沙司25克、油
　　炒豆腐的做法
　　1、日本豆腐切块，加入油，炒一两分钟。
　　2、加盐，继续炒，过一下关火。
　　3、装入盘中。
　　4、加入番茄沙司于表面，用筷子拌一下让豆腐都沾上沙司。

热心网友 时间：2022-02-21 02:04

豆腐吃法千千万，我家最爱这一种，因为不仅好吃好看，做法也很简单。开胃不油腻，简单易上手，非常适合大热天做了。爱吃豆腐的朋友，也可以一起做哦。

【所需食材】

1块豆腐、2个鸡蛋、1把韭菜，半碗清水、2勺生抽、半勺陈醋、半勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖、1勺淀粉、葱末、蒜末、小米辣、食用油

【具体做法】

1、豆腐洗净，切成小块。淋入2个鸡蛋摇晃均匀，尽量让豆腐都裹上一层蛋液。

2、再调一点料汁，半碗清水、2勺生抽、半勺陈醋、半勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖、1勺淀粉，搅拌均匀。

3、把豆腐倒入锅中，煎至两面金黄，装盘备用。很多网友朋友评论说，总是把豆腐翻的稀烂。这里告诉大家一个小秘诀，煎豆腐时一点别太勤快了，管住自己的手别总去翻面，底面烙至金黄定型，再翻面烙另一面，这样就不烂了。

4、热油爆香葱蒜小米辣，放入煎好的豆腐，再淋入调好的料汁搅拌均匀，再大火收汁，出锅前放上韭菜段翻炒均匀，韭菜稍微变色即可出锅。

好吃的豆腐就做好了，我也不知道该怎么形容口感，总之煎过又加料汁煮过的豆腐，再配一点韭菜的香味，很入味很好吃。

就连盘子里的汤汁泡米饭、蘸面头都很美味，做法也很简单，少油健康又好吃。爱吃豆腐的朋友，推荐大家试一下哦。